Calamares fritos sin gluten: la receta

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Imposible resistirse a los  calamares fritos  recién salidos del aceite hirviendo. En la receta de hoy queremos cuidar este delicioso plato, pero utilizando ingredientes sin gluten.

Para obtener una fritura perfecta, debe seguir algunas reglas simples. El primero muy importante es  secar perfectamente los calamares antes de enharinarlos  con un paño limpio.

Una vez sumergidas en el aceite, debes dejarlas sumergidas solo hasta que estén ligeramente doradas  sin exceder la cocción  porque se volverían duras e incomibles. A continuación habrá que escurrirlas perfectamente y dejarlas unos minutos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

En esta receta indico freír en aceite de maíz y no en aceite de oliva como quieren algunos chefs porque encuentro que la fritura es más ligera.

Ingredientes

  • 500 g de calamares;
  • 250 g de mezcla de harina de pan sin gluten;
  • 1 litro de aceite de maíz.

Preparación

Comencemos esta deliciosa preparación cuidando, de manera precisa, de limpiar los calamares. Con un movimiento decidido, despegamos la cabeza de la bolsa para eliminar las vísceras. Pasamos la bolsa bajo el chorro de agua para quitar la piel de una manera más fácil, luego la enjuagamos bien eliminando todos los residuos de vísceras.  Corta la bolsa en arandelas de 2 cm de grosor y déjalas escurrir en un colador. 35 fascinantes peinados rojos cortos para pelirrojas reales



Ahora vamos a cuidar la cabeza con la ayuda de unas tijeras de cocina. Retiramos el pico ubicado en el centro de los tentáculos y luego los ojos. Enjuagamos y las juntamos con las arandelas. En este punto, preparémonos para freír.

En un recipiente bastante grande, vierta la harina y, en una sartén, abundante aceite de semillas, luego póngalo a calentar en una estufa a fuego alto. En cuanto haya alcanzado la temperatura adecuada para freír,  añadir los calamares después de haberlos secado y enharinado  bien. Deja que se doren unos minutos, prestando atención a las salpicaduras de aceite.





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Ahora podemos sacarlas del aceite con una espumadera y ponerlas a escurrir en una fuente tapada con papel absorbente. Espolvoréalos con una pizca de sal y sírvelos aún calientes acompañados de rodajas de limón.



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